泰式酸辣湯×手打烏龍麵
材料(自製手打烏龍)6～8人份：
高筋麵粉300g(多準備一些作為手粉)
中筋麵粉300g
水300g
鹽 4小匙
材料(泰式酸辣湯)6～8人份：
泰式酸辣湯醬(Tom Yum Paste)3湯匙，可依個人口味增減
洋蔥1顆
杏鮑菇2朵
玉米筍1盒(10條)
大番茄2～3顆
檸檬2～3顆
檸檬葉(10片)
步驟(自製手打烏龍)：
1.將鹽及各300克的高筋麵粉與中筋麵粉放入大鋼盆，加入溫水後開始揉麵
2.將麵糰揉至三光(容器、麵糰、手皆光滑)
3.將麵糰放置鋼盆中，包上保鮮膜在室溫醒麵1～3小時
Note：若數小時內無法繼續後續步驟，可將麵糰包好放入冰箱冷藏減緩醒麵過程，事實證明放在冰箱冷藏隔夜後做出來的麵也蠻好吃的～
4.一次取半個拳頭大小的麵糰，桌面撒些手粉避免沾黏，將麵糰以擀麵棍擀平、對折再擀開，重複數次
5.擀得差不多後將麵糰折三折(接觸面多抹些手粉)
6.用刀子切成適當寬度，切好後灑點手粉並將麵條分散避免沾黏
7.備一鍋水，水滾後將麵條丟進去並以筷子攪拌避免沾鍋
8.麵條煮熟後撈出，以冷水沖去表面黏膜即可
9.可直接搭配沾醬食用或要吃的時候再過一次熱水
步驟(泰式酸辣湯)：
1.煮滾2L水，加入酸辣湯醬(Tom Yum Paste)、檸檬葉、洋蔥、番茄、玉米筍、菇類到材料都煮熟。
2.起鍋前加入檸檬汁攪拌均勻即可。
烏龍麵完成品長這樣，第一次煮熟時一定要用冷水沖去表面黏膜哦，若使用冰水則麵的嚼勁會更突出。
圖中一盤的份量為一斤麵粉做出來的三分之一，早上試做時用了三分之一，沖完冷水直接加入胡麻醬試吃，味道真不賴呀～
兩公升的水加上滿滿的料煮出來有這～麼～大～鍋～
洋蔥放了整整一顆，湯充滿了酸、辣、甘甜、鹹，只有加酸辣湯醬(Tom Yum Paste)而已，不用再加其他調味料，味道就已經很有層次。
好喝的泰式酸辣湯，用這瓶醬外加新鮮檸檬就能85%重現了呀！基本上我只要有這一瓶跟主食就能養活自己了(憨)。
將兩天的心血結晶濃縮在這一小碗中，就算是料理新手也可以輕鬆完成喔！
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