[下廚] 泰式酸辣湯(Tom Yum)×手打烏龍麵 @ 在蔚藍之中翱翔♥

泰式酸辣湯×手打烏龍麵

材料(自製手打烏龍)6～8人份：
高筋麵粉300g(多準備一些作為手粉)
中筋麵粉300g
水300g
鹽 4小匙

材料(泰式酸辣湯)6～8人份：
泰式酸辣湯醬(Tom Yum Paste)3湯匙，可依個人口味增減
洋蔥1顆
杏鮑菇2朵
玉米筍1盒(10條)
大番茄2～3顆
檸檬2～3顆
檸檬葉(10片)

步驟(自製手打烏龍)：
1.將鹽及各300克的高筋麵粉與中筋麵粉放入大鋼盆，加入溫水後開始揉麵
2.將麵糰揉至三光(容器、麵糰、手皆光滑)
3.將麵糰放置鋼盆中，包上保鮮膜在室溫醒麵1～3小時
Note：若數小時內無法繼續後續步驟，可將麵糰包好放入冰箱冷藏減緩醒麵過程，事實證明放在冰箱冷藏隔夜後做出來的麵也蠻好吃的～
4.一次取半個拳頭大小的麵糰，桌面撒些手粉避免沾黏，將麵糰以擀麵棍擀平、對折再擀開，重複數次
5.擀得差不多後將麵糰折三折(接觸面多抹些手粉)
6.用刀子切成適當寬度，切好後灑點手粉並將麵條分散避免沾黏
7.備一鍋水，水滾後將麵條丟進去並以筷子攪拌避免沾鍋
8.麵條煮熟後撈出，以冷水沖去表面黏膜即可
9.可直接搭配沾醬食用或要吃的時候再過一次熱水

步驟(泰式酸辣湯)：
1.煮滾2L水，加入酸辣湯醬(Tom Yum Paste)、檸檬葉、洋蔥、番茄、玉米筍、菇類到材料都煮熟。
2.起鍋前加入檸檬汁攪拌均勻即可。